Ingrédients
Pour 4 Personnes
400g de Noix de Saint-Jacques
16 fines tranches de chorizo ( cular Ibérique)
150g de foie gras cru bien froid
50g de mâche
20g de beurre
1 cuillère à café de quatre-épices
Sel
Poivre
Préparation
1. Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et les laisser décongeler pendant 1 heure à température ambiante.
2. Dans une poêle chaude, faire colorer les rondelles de chorizo sans trop les dessécher, éponger l’excès de gras des tranches et déposer les rondelles dans les assiettes.
3. Dans la même poêle, ajouter le beurre, puis les noix de Saint-Jacques légèrement assaisonnées avec le sel, le poivre et les quatre épices. Colorer la surface, retourner, et laisser cuire de chaque côté une minute à feu moyen.
4. Déposer les Noix de Saint-Jacques sur le chorizo, agrémenter de copeaux de foie gras, et répartir la mâche en décoration. Servir rapidement.



