Ingrédients
Pour 4 personnes
300g de noix de St-Jacques MSC
2 poireaux
300g de champignons frais
1 échalote hachée
25cl de crème liquide
20g de beurre
50cl de fumet de crustacé
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
1. Nettoyer et décongeler les noix de St-Jacques et réserver.
2. Laver les poireaux plusieurs fois à l’eau et les émincer finement. Les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter dans une passoire et réserver.
3. Laver les champignons rapidement, les égoutter et les hacher finement. Les faire suer dans 10g de beurre avec l’échalote hachée, du sel, du poivre, pendant 5 minutes à feu doux. Rajouter le poireau et 5 cl de crème liquide puis laisser mijoter 5 minutes.
4. Dans une casserole faire chauffer le fumet de crustacé, rajouter la crème liquide et cuire 10 minutes à feu doux. Incorporer le beurre restant, émulsionner à l’aide d’un mixer et rectifier l’assaisonnement, votre sauce est prête.
5. Poêler les noix de St-Jacques à feu vif 3 à 4 minutes avec un peu d’huile d’olive.
6. Dresser en cassolette la fondue de poireaux, ajouter les noix de St-Jacques et la sauce.



