Préparation

1.Préparer le levain : dans un grand récipient, verser la levure, le sucre, et 25cl d’eau tiède. Mélanger le tout, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 15 minutes.

2.Dans un bol, mélanger le reste de l’eau avec le sel, réserver.

3.Peler et émincer finement les oignons, réserver.

4.Nettoyer et émincer finement le blanc du poireau, réserver.

5.Couper des tranches dans les pavés de saumon décongelés, puis tailler de petites lamelles et réserver.

6.A l’aide d’une spatule (ou d’un robot équipé d’un crochet à pain), mélanger le levain en y incorporant peu à peu l’eau salée. Verser ensuite la farine petite à petit.
Pétrir la pâte. Toute la farine ne doit pas forcément être utilisée, il y en a suffisamment lorsque la pâte devient douce et légèrement collante.

7.Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, et la pétrir à la main. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1 heure.

8.Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, l’huile et la farine. Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade.

9.Préchauffer le four à 250°C.

10.Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Former une abaisse très fine.

11.Poser la pâte sur la plaque du four légèrement huilée.

12.Répartir uniformément la crème assaisonnée sur la pâte puis garnir avec les oignons, le poireau et le saumon.

13.Mettre à cuire pendant 10 minutes puis servir de suite avec un filet de jus de citron et quelques feuilles de roquette et d’aneth.