Risotto Rose Betterave-Noix de St Jacques
Cette recette tout aussi originale que délicieuse a été concoctée par la blogueuse Sandra de « Cuisine Addict ». Les noix de St Jacques Escal ont été rôties et accompagnées d’un risotto à la betterave et au vin rouge. Un plat simple et élégant qui épatera vos convives !
moyenne
Ingrédients
Pour 4 personnes
400g de Noix de Saint-Jacques
400 g betterave cuite
1 oignon rouge
300 g riz rond
15 cl vin rouge
1 litre bouillon de légumes
100 g parmesan râpé
Huile d’olive
Graines de betterave germées facultatif
Préparation
1. Mixez les betteraves avec une demie-louche de bouillon de légumes avec un mixeur plongeant et réservez.
2. Ciselez finement l’oignon rouge et faites le dorer avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez le riz, mélangez pour bien enrober les grains et laissez nacrer à feu vif. Lorsque les grains sont devenus translucides, ajoutez le vin rouge et laissez évaporer 2 minutes.
3. Baissez à feu moyen et couvrez de bouillon à hauteur. Mélangez bien et laissez cuire pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption.
4. Ajoutez la purée de betterave, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes. Enfin, ajoutez le parmesan, mélangez et laissez reposer hors du feu 2 minutes. Pendant ce temps, snackez les noix de St Jacques à feu vif dans une poêle, 2-3 minutes de chaque côté.
5. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les noix de St Jacques et parsemé de quelques graines de betteraves germées.
