Cabillaud mariné et tian de légumes
A la recherche d’une recette saine et simple à préparer? Escal a la solution avec ce cabillaud mariné au citron et basilic, accompagné d’un tian de légumes fondant.
moyenne
Ingrédients
pour 4 personnes:
4 pavés de cabillaud
2 aubergines
3 courgettes
10 tomates grappes
3 oignons
2 citrons verts
1 botte de basilic
40cl d’huile d’olive
Sel / Poivre
Préparation
1. Décongeler le cabillaud, essuyer et réserver.
2. Éplucher et émincer les oignons et les faire compoter à l’huile d’olive 15 minutes.
3. Couper les aubergines, courgettes et tomates en rondelle.
4. Mettre la compote d’oignons dans un plat à gratin, superposer une rondelle de courgette puis de tomate puis d’aubergine et ainsi de suite puis disposer sur la compote, arroser d’huile d’olive et assaisonner puis cuire au four à 200°C environ 35 minutes.
5. Mélanger 15cl d’huile d’olive avec le jus et les zestes de deux citrons verts, assaisonner et ajouter le basilic ciselé.
6. Poêler le cabillaud à l’huile d’olive 4 minutes de chaque côté.
7. Servir le cabillaud avec le tian et arroser de marinade.
