Pavé de saumon mi-cuit en Gravlax, salade d’épeautre aux légumes du soleil
Escal apporte du soleil dans votre assiette grâce à cette recette savoureuse et colorée! Un pavé de saumon gourmand, des légumes fondants… Cela donne l’eau à la bouche!
moyenne
Ingrédients
pour 2 personnes:
2 pavés de saumon ASC Escal
2 càs de fleur de sel
1 càs de sucre roux
100g d’épeautre prêt à cuire
1 courgette
1 poivron jaune
4 tomates grappes
1 oignon
1 jus de citron
10cl d’huile d’olive
Sel et Poivre
Préparation
1. Décongeler et bien essuyer les pavés de saumon.
2. Mélanger les 2 cuillères à soupe de fleur de sel avec la cuillère à soupe de sucre roux et 2 tours de moulin à poivre puis recouvrir les pavés de saumon avec ce mélange et laisser mariner au frais 4 heures.
3. Cuire l’épeautre dans un grand volume d’eau salé environ 15 minutes, bien égoutter et refroidir.
4. Couper l’oignon, la courgette, le poivron en morceaux et poêler 5 à 6 minutes à l’huile d’olive.
5. Couper les tomates en morceaux puis mélanger avec l’épeautre et les légumes, assaisonner avec le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer.
6. Rincer et essuyer les pavés de saumon puis les poêler à l’huile d’olive 1 à 2 minutes de chaque côté.
7. Servir en assiette creuse avec un peu d’origan frais.
