Cabillaud en feuille de brick et ratatouille taillée au pesto
Une recette fondante et croustillante qui apportera de belles couleurs à vos assiettes. Ce plat sain et équilibré est à tester de toute urgence!
moyenne
Ingrédients
pour 4 personnes:
4 pavés de cabillaud
8 feuilles de brick
3 aubergines
3 courgettes
3 poivrons multicolores
6 tomates grappes
2 cuillères de pesto
1 tête d’ail
3 oignons
20cl d’huile d’olive
Sel / Poivre
Préparation
1. Décongeler le cabillaud, essuyer et couper en cubes.
2. Éplucher et tailler les oignons en petits cubes ainsi que les aubergines, les courgettes et les poivrons en ayant enlevé la peau des poivrons.
3. Poêler les courgettes à l’huile d’olive, assaisonner et réserver, faire de même avec les aubergines et les poivrons.
4. Dans une grande casserole, faire suer les oignons à l’huile d’olive sans coloration, ajouter les légumes poêlés, la tête d’ail et les tomates coupées en dés également sans la pulpe.
5. Cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
6. Ajouter le pesto et rectifier l’assaisonnement.
7. Bien huiler deux feuilles de brick et les coller ensemble, les mettre en forme dans un plat creux allant au four et les cuire 6 à 8 minutes à 180°c puis réserver.
8. Poêler les cubes de cabillaud avec un peu d’huile d’olive puis dresser le tout avec la ratatouille dans la feuille de brick.
9. Servir avec une sauce fraîche au fromage blanc avec des fines herbes et du jus de citron.
