Risotto aux moules et safran
Avec ce risotto coloré aux moules et au safran, vous aurez la sensation de partir en voyage sans même sortir de votre cuisine ! Découvrez cette délicieuse association entre un produit de la mer et une fine épice orientale.
compliqué
Ingrédients
pour 4 personnes
450 g de chairs de moules
320 g de riz à risotto
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
60 g de parmesan râpé frais
50 cl de fumet de poisson
5 pistils de safran
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel
Poivre
Préparation
1. Faire bouillir le fumet de poisson et réserver au chaud pour mouiller le risotto.
2. Faire revenir les échalotes finement hachées avec du beurre dans une casserole. Ajouter le riz et le safran, laisser revenir à feu doux, remuer régulièrement pendant 2 minutes.
3. Rajouter le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.
4. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller avec le fumet de poisson, et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 20) min.
5. Mettre les moules dans une poêle et les faire cuire 5 à 6 minutes.
6. Ajouter au risotto le beurre frais, les moules avec leurs jus et le parmesan râpé. Bien remuer et ajouter la crème épaisse.
7. Laisser reposer pendant 2 minutes, avant de servir.
8. Dresser le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Terminer par quelques copeaux de parmesan et des feuilles de cerfeuil, puis servir.
