Pour 4 personnes
Ingrédients :
150g de châtaignes cuites
100g de pain d’épice
50 cl de bisque de homard
50g de beurre
50 cl de crème
10 cl de vin sec
Sel, poivre
Préparation
1. Décongeler les homards selon les conseils de préparation.
2. Faire chauffer les châtaignes dans 25 cl de crème en ajoutant le poivre.
3. Découper le pain d’épice en bâtonnets et les faire dorer au beurre.
4. Égoutter et mixer les châtaignes avec un peu de beurre et incorporer 10 cl de crème pour obtenir une purée.
5. Chauffer la bisque de homard, ajouter le reste de la crème, 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne, le vin blanc, rectifier l’assaisonnement et fouetter l’ensemble.
6. Dresser le homard décortiqué dans une assiette creuse. Disposer les mouillettes de pain d’épices. Verser délicatement la sauce mousseuse sur l’ensemble. Décorer avec une ou deux châtaigne(s) entière(s).



