INGREDIENTS
Pour 4-5 personnes
400g Frutti di Mare, St-Jacques
500g de trottole au safran
10g d’échalote déshydratée (ou 1/2 échalote fraîche)
10cl de bière
1 l de fumet de crustacés
50g de crème à la truffe
1 brin d’estragon frais
1 pincée de fleur de sel
Préparation
1. Dans une grande sauteuse, faites cuire les échalotes dans l’huile pendant 2 minutes.
2. Ajoutez les pâtes et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
3. Déglacez à la bière et laissez réduire à sec, puis ajoutez le fumet de crustacés petit à petit comme pour un risotto, sans trop mélanger les pâtes pour ne pas les casser.
4. Une fois cuites, liez les pâtes avec la crème et la truffe et rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel.
5. Saisissez le cocktail de fruits de mer dans l’huile d’olive, débarrassez et ajoutez-y l’estragon ciselé.
6. Dressez en assiettes creuses.



