Pavé de saumon et chutney de mangue aux noix de pécan
Un plat sain et rempli de gourmandise, idéal pour les fêtes, avec un saumon de Norvège certifié ASC, un chutney de mangue aux noix de pécan et des billes de légumes vapeur !
moyenne
Ingrédients
pour 4 personnes:
2 mangues
4 carottes jaunes
4 carottes
2 courgettes
100 g de noix de pécan
1 oignon rouge
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cassonade
10 cl de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre, huile d’olive, beurre
Préparation
1. Décongeler les pavés de saumon et réserver.
2. Faire colorer les noix de pécan à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, débarrasser et saler.
3. Avec une cuillère à pomme parisienne, prélever de petites boules sur les carottes épluchées et les courgettes puis blanchir les légumes séparément à l’eau bouillante salée, refroidir puis réserver.
4. Pour le chutney, faire légèrement colorer l’oignon rouge ciselé puis rajouter les dés de mangue (en garder quelques-uns pour décorer), le curcuma, la cannelle et la cassonade puis déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 10 minutes puis réserver.
5. Prélever la moitié des noix de pécan rôties pour les hacher finement afin de les incorporer dans le chutney. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Poêler à feu moyen les pavés de saumon préalablement assaisonnés avec un filet d’huile d’olive environ 4 à 5 minutes de chaque côté et maintenir au chaud.
7. Dans une autre poêle, faire revenir les petits légumes au beurre et assaisonner.
8. Dresser sur une assiette chaude avec quelques noix de pécan en décoration et quelques dés de mangue.
