Mille-feuille de Saint-Jacques, mangue, cresson et truffe
Cette recette de mille feuille aux St-Jacques est idéale pour un repas festif. Elle allie le croustillant de la pâte feuilletée, la saveur hors du commun des St-Jacques et une sauce crémeuse à base de mangue, de cresson et de truffe. Cette recette raffinée est également très pratique pour les menus de fête car vous pourrez en préparer une partie à l’avance et dresser de belles assiettes juste avant de les servir.
compliqué
Ingrédients
pour 4 personnes
200 g de Noix de Saint-Jacques
1 pâte feuilletée
1 truffe
1 mangue
1 échalote
1 citron vert
1/2 botte de cresson
Huile d’olive
Des herbes
Sel, poivre
Préparation
1. Décongeler les noix de Saint-Jacques selon les conseils de préparation et bien les éponger.
2. Préchauffer le four à 200°C, placer la pâte feuilletée préalablement étalée entre 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes, laisser refroidir et découper des rectangles.
3. Trancher la truffe en petits dés. Peler les mangues et mettre la chair dans le bol d’un robot, ajouter les dés de truffe, l’échalote, le jus de citron, le cresson et mixer en purée.
4. Cuire les St-Jacques de chaque côté dans une poêle très chaude enduite d’huile d’olive. Les couper en deux, saler et poivrer.
5. Tartiner les rectangles de pâte feuilletée de la préparation mangue-cresson-truffe et disposer 3 rondelles de St-Jacques. Renouveler l’opération. Pour une jolie présentation, décorer les coquilles avec quelques herbes.
