Carpaccio de Saint-Jacques, huile de truffe et parmesan
Avec ce carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffe et au parmesan, vous allez étonner vos amis. Peu de travail et beaucoup d’effet pour cette entrée raffinée idéale pour les grandes occasions.
moyenne
Ingrédients
pour 4 personnes
200g de noix de Saint-Jacques
30cl d’huile d’olive de qualité extra vierge
2 jus de citron jaune non traité
2 cuillère à soupe d’huile de truffe noir
Parmesan en bloc
Poivre
Sel
Préparation
1. Rincer les Saint-Jacques sous l’eau froide et les laisser décongeler pendant une heure à température ambiante. Essuyer les Saint-Jacques sans oublier d’enlever le nerf. Les couper dans l’épaisseur afin d’obtenir de jolies tranches rondes et bien fines. Les déposer immédiatement et joliment sur votre assiette. Dresser le carpaccio selon votre goût et la forme de l’assiette.
2. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et l’huile de truffe. Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Au moment de servir, saler et poivrer délicatement. Puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner le carpaccio avec la marinade. Enfin, déposer soigneusement les copeaux de parmesan. Servir frais, accompagné de quelques feuilles de roquette.
