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Dos de cabillaud, émulsion au citron

Dos de cabillaud, émulsion au citron

Un plat délicieux préparé en un tour de main! Pour garder toute la saveur du cabillaud, il suffit de l’accompagner d’une sauce citron- vin blanc. Idéal pour un déjeuner ou un dîner léger. Une recette simple, facile et efficace !

Préparation: Poêle
Prêt en 20 minutes
Difficulté:
facile

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 dos de Cabillaud Sauvage

Le jus de 1 citron

2 1/2 échalotes

25 cl de vin blanc sec

30g de beurre

1 jaune d’oeuf

Herbes pour la décoration

Sel

Poivre

 

Préparation

1. Décongeler les dos de cabillaud comme indiqué sur l’emballage.

2. Éplucher les échalotes et les hacher finement puis les disposer dans une casserole avec le jus de citron et le vin blanc, faire réduire jusqu’à évaporation.

3. Ajouter la crème liquide. Faire réduire à nouveau 3-4 minutes puis à l’aide d’un mixeur hacher le tout. Ajouter le beurre froid petit à petit puis le jaune d’oeuf. Passer ce mélange au tamis, récupérer la sauce puis réserver au chaud.

4. Assaisonner les dos de cabillaud avec le sel et le poivre. Puis les cuire à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

5. Dresser les dos de cabillaud sur des assiettes chaudes avec l’émulsion au citron et les accompagner de céleri branche juste poêlé.