Crevettes au sabayon de café
A la recherche d’inspiration pour un repas festif ? Cette recette sucrée-salée de crevettes au sabayon de café est un vrai délice. Effet garanti grâce à ces crevettes de belle taille et une présentation raffinée.
moyenne
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de queues de crevettes, crues
8 mini poireaux
8 mini carottes fanes
80 g de petits pois (avec cosse)
3 jaunes d’oeuf
20 g de café moulu
150g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
Sel, poivre
Préparation
1. Décongeler les crevettes selon les conseils de préparation.
2. Laver et nettoyer les poireaux, les carottes et les petits pois. Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile, pour y faire sauter les carottes, poireaux et petits pois. Mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire 5 minutes en remuant.
3.Mettre les jaunes d’œuf dans une casserole au bain marie. Verser le café moulu, saler, puis fouetter l’ensemble sur un feu modéré. Ajouter le beurre prédécoupé en petits cubes tout en fouettant. Retirer du feu et laisser dans le bain marie chaud.
4.Poêler les crevettes dans de l’huile d’olive 1 minute de chaque côté.
5. Dans une assiette creuse, disposer les mini légumes et ajouter les crevettes. Parsemer les petits pois et napper de sabayon.
