Ingrédients
pour 4 personnes:
500g de fèves avec cosses
4 feuilles de menthe (+ 4 pointes pour le décor)
10cl de crème liquide entière
1/2 pomme verte
8 crevettes d’Equateur décortiquées crues Escal
Jus de citron
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Écosser les fèves et les plonger dans l’eau bouillante pour 8 minutes. Égoutter et rafraîchir sous un jet d’eau froide.
2. Peler les fèves et réserver. Mixer les fèves avec la menthe, 2 cuillères à soupe de crème liquide, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
3. Monter la crème restante en chantilly et incorporer à la purée de fèves.
4. Faire cuire les crevettes (préalablement décongelées) à sec dans une poêle et réserver.
5. Couper les pommes en petits dés et arroser d’un jus de citron.
6. Monter les verrines en versant la mousse de fèves dans le fond des verres. Ajouter la pomme puis deux crevettes. Verser deux gouttes d’huile sur les crevettes, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Décorer de menthe fraîche.
7. Réserver au frais.
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