Ingrédients
pour 7 coquilles Saint-Jacques:
200 g de noix de St-Jacques avec corail
7 coquilles Saint-Jacques
1 échalote finement hachée
1 càs de farine
15 g de beurre
15 cl de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1/3 càc de safran en poudre
45 g de gruyère râpé
Jus d´un tiers de citron
Fleur de sel, poivre blanc.
Préparation
1. Décongeler et égoutter les noix de Saint- Jacques. Séparer le corail des noix (facultatif) et réserver.
2. Faire fondre le beurre, faire revenir l´échalote sans coloration. Ajouter la farine, mélanger.
3. Verser le vin blanc puis la crème, incorporer le safran en poudre, saler, poivrer, laisser épaissir.
4. Ajouter le corail dans la sauce (facultatif), et laisser mijoter 2 min.
5. Disposer les noix dans leurs coquilles, arroser de jus de citron.
6. Napper avec la sauce, parsemer de gruyère râpé.
7. Gratiner au four à 200°C pendant 5-7 min jusqu’à coloration. Servir chaud.



