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Risotto de trottole au safran et aux fruits de mer

Risotto de trottole au safran et aux fruits de mer

Savez-vous qu’on peut préparer les pâtes comme un risotto? C’est ce qu’a fait ici Cuisine Aptitude, atelier de cuisine strasbourgeois : des Frutti di Mare, des trottoles, une bonne sauce … et le tour est joué !

Préparation: Poêle
Prêt en 35 minutes
Difficulté:
facile

INGREDIENTS

Pour 4-5 personnes

400g Frutti di Mare, St-Jacques

500g de trottole au safran

10g d’échalote déshydratée (ou 1/2 échalote fraîche)

10cl de bière

1 l de fumet de crustacés

50g de crème à la truffe

1 brin d’estragon frais

1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Dans une grande sauteuse, faites cuire les échalotes dans l’huile pendant 2 minutes.

2. Ajoutez les pâtes et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.

3. Déglacez à la bière et laissez réduire à sec, puis ajoutez le fumet de crustacés petit à petit comme pour un risotto, sans trop mélanger les pâtes pour ne pas les casser.

4. Une fois cuites, liez les pâtes avec la crème et la truffe et rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel.

5. Saisissez le cocktail de fruits de mer dans l’huile d’olive, débarrassez et ajoutez-y l’estragon ciselé.

6. Dressez en assiettes creuses.